清炖鸡怎么炖好吃（清炖排骨怎么做好吃）
准备工作
清炖鸡或排骨的成功与否，离不开准备工作的细节处理。首先要选用优质的食材，如新鲜的鸡肉或排骨。其次要进行腌制，根据口味加入盐、料酒、姜葱、胡椒等腌制鸡肉或排骨。而且，宰杀后的鸡或排骨需要将血水和羽毛处理干净，否则会影响后续的炖制过程味道。
炖制过程
炖制鸡或排骨的时间不可太长，一般2个小时左右即可。如果时间太长，肉质会变得过于柔软而影响口感。在炖制的过程中，最好不要加入过多的水，因为肉本身会出水，在加入少量的水后，炖制的过程中应时常检查油水分离。此外，炖制前可以加入适量的姜片和葱段，提高味道，也可以在炖制的过程中根据自己的口味加入其他的调味品。最后，务必保持火候稳定，以便让鸡肉或排骨充分吸收调味料，使口感更加嫩滑、入味。
烹饪技巧
为了让炖制的鸡肉或排骨更加入味，在煮之前用清水进行漂洗处理。同时，炖制的鸡或排骨必须保持在温水或冰水中，这样炖出来的最终成品会更鲜美。而且，最好不要用锅盖盖住锅，以便蒸发汤汁，同时保温效果也会更好。最后，添加炖料时，不要全部一次性添加，可以分为两至三次加入，以充分让鸡肉或排骨逐渐吸收其中的味道。
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