油焖大虾是一道经典的鲁菜，传统油焖大虾的做法需要油炸，不太适合家庭烹饪， 其实油焖是一种传统的烹饪方式，较多的油脂通过焖煮，让原料上形成一层油膜，起到密封保温的作用，让食材的本味锁在其中，吃起来香味浓郁，做法和调味比较多样。

在家制作油焖大虾的时候，可以采用比较简单的方法，但有一个关键的步骤不能忘记，制作出来的油焖大虾味道更鲜美，肉质不发柴，吃的汤汁都不会剩下。

油焖大虾

所用食材：鲜虾1斤，生姜、小葱、大蒜；黄酒、味极鲜、生抽、糖、盐适量。

1、大虾剪去虾须和虾嘴，给虾背部切一道改花刀，虾肉更容易熟和入味。

2、关于去虾线的问题，一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的，冰冻虾或者有明显黑色虾线的要去掉。

3、锅中稍微多一些的油，将小葱段放入小火炸到焦黄捞出，炸出葱油，炸好的小葱段别丢备用。

4、大虾倒入锅中，旺火翻炒到变色熟透。

5、记住一个关键的步骤，做油焖大虾的时候，要用铲子把虾头中的虾油给压出来，虾油高温后非常鲜香，融入到虾肉中虾肉也软和不发柴。

6、加入姜末和蒜末，翻炒出香味，大火快速炒，时间别太长了。

7、碗中加入1勺黄酒，1勺味极鲜，1勺生抽，少量的糖和适量的盐，小半碗水拌匀，倒入锅中翻炒，大火收汁即可。

——老井说——

油焖大虾最后一定要焖，让调味料和虾油焖煮到虾肉中，让虾肉变软入味，大虾最好用鲜活的虾，冰冻的虾肉质发柴，虾油也没有，用来做油焖大虾口感会差很多。这道菜难度不高，家里的大人孩子都喜欢，记得学会给家人吃。

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