还有一个多月的时间，就是除夕夜了， 除夕夜是腊月最后的一个晚上，家人都从外地回来了，非常热闹， 一家老少围坐在一起，共享天伦之乐， 这个时候最少不了的就是一桌丰盛的年夜饭， 鸡鸭鱼，猪牛羊，鱼虾蟹 ， 还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。

大鱼大肉虽好，但吃几口就腻了， 光味道就把人熏的没胃口，到处都是肉，而且还有肥肉，根本吃不下去 ，看见饭菜就没胃口。

年夜饭上，不能全是大鱼大肉！把这3道炒青菜端上桌，开胃又解腻。

一、炒小油菜

①、准备一把鲜嫩的小青菜，挑选出鲜嫩的部分，注意带有虫眼的地方，发黄的菜叶不要， 每一个都从中间切开，一切两半，用流水冲洗干净 ，控干多余的水分。

②、起锅烧油，油热放入蒜末和干辣椒，爆出香味，接着倒入小油菜，大火爆炒一下，火小了炒出的青菜软塌塌的， 调味放少许的食盐、生抽和鸡精， 再翻炒一会儿，即可出锅，炒入味即可，不用炒太久。

③、清脆爽口的小油菜就炒好了，按照这个方式炒的青菜，鲜香美味，脆而不生，生而不老，不黄不出水，特别的好吃。

二、炒小白菜

①、准备一把鲜嫩的小白菜，撕成小朵，叶片过于肥大的，切上一刀，清洗干净，控干水分备用，另外再准备一些辅料。

②、起锅烧油， 油热放入葱蒜末、干辣椒爆香 ，不喜欢吃辣可以不放，有辣味更开胃，接着倒入青菜，大火爆炒一分钟，调味放 食盐、鸡精， 炒八成熟出锅，不用太久。

③、按照这个方式炒的青菜，清香美味， 脆而不生，不出水、不发黄、不发黑 ，调味要偏清淡，老抽啥的别放，太影响颜色。

三、炒苋菜

①、准备一把新鲜的苋菜，清洗干净，控干水分，苋菜是一种非常好的补血蔬菜，能为身体补充一定的铁元素， 尤其是红叶苋菜，营养更为丰富 ，适合中老年人和孩子。

②、起锅烧油，油热放入蒜片，爆出香味，接着放入苋菜开始翻炒，大火翻炒一分钟，等菜叶变蔫巴以后，加少许的食盐和鸡精调味，翻拌均匀，即可出锅开吃。

③、带有红色汤汁的苋菜，用来拌饭最合适不过了，清香美味，营养丰富，下酒又下饭，上桌一会儿就光盘，特别受欢迎。

四、白灼菜心

①、准备一把新鲜的菜心，清洗干净，把老叶和发黄的叶子扔掉，起锅烧水，加入少许的植物油和食盐，放入菜心焯烫30秒钟捞出，控干水分后，均匀码盘。

②、起锅烧水，水不要放太多，加入适量的 生抽、蚝油、食盐、白糖、蒜末和小米椒 ，淋入淀粉水，等汤汁黏稠，即可关火。

③、把熬好的酱汁，直接倒在菜心上面，就可以准备开吃了，清脆爽口，鲜香美味，营养搭配，好吃不胖，整个制作过程很短，大人孩子都爱吃，不喜欢吃辣的可以不放。