蚝油的正确吃法（耗油怎么吃最营养）

　　蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，营养丰富，是一种常见的调味配料，也是常用的调味品之一。蚝油味道鲜美、口感醇厚，对人身体很好。蚝油可以和肉类一起烹调，也可以与蔬菜或水果一起烹调。 1.新鲜生蚝取肉捣碎成泥状，在锅中煮沸。 2.煮沸后加入少量水使其冷却至适当温度(60-70度)，然后把水过滤掉。这样就可以得到一种特殊的物质叫蚝汁 3.蚝油是用生蚝熬制而成的，所以有一种特有的味道和香气。 4.加入适量盐使其发酵。 5.将发酵好的蚝汁加入适量水，煮开并控制温度。直到煮熟为止。冷却后倒出即可使用 6.蚝油在常温下保存需要3个月，所以炒菜时最好现用现加 7.蚝油属于高脂肪食品，通常适合于热炒和凉拌菜来使用，因此不宜长时间高温烹调和炖煮 8.在炒菜时，可以使用少量的蚝油代替味精调味来增加菜品的鲜味;同时也可以少放糖、盐来保持菜肴原味;如果需要放入较多糖、盐或者辛辣调味料时，一定要注意用量(比如酱油)并且要等菜肴完全煮熟之后再添加。否则容易导致菜肴过咸并破坏菜肴味道而影响菜品整体效果

　　1.蚝油

　　蚝油，其实就是牡蛎熬制出来的汁。耗油一般是在炖肉或者炒菜时添加，都可以起到增鲜作用。 1.蚝油最适合的烹饪方法： (1)用于凉拌菜：蚝油具有增鲜的作用，但拌入过多时会影响菜肴本来的味道，因此用蚝油来拌凉菜时，应以不超过适量为宜。同时拌好后的凉菜应及时上盘，避免久放而影响口感。此外，在做凉拌菜时最好不要再加入醋、辣椒等佐料，否则会破坏其中所含营养成分。 (2)用于红烧菜肴：蚝油可用于红烧汁、清炖、清汤、白煮等多种烹饪方法。如果用于红烧菜肴，应该选择嫩的牛腩或五花肉;如果用于清炖菜肴，则必须选择瘦肉部分;如果采用清炖方式制作菜肴(尤其是鱼)，则需要保留鱼头和鱼骨等部分。 (3)用于腌制菜肴：蚝油是用生蚝熬制而成的一种调味料，因此具有生蚝的浓郁香味;在腌制肉制品时，可以直接使用蚝油汁来腌制肉制品并使其更加鲜美;此外还有用于腌制凉菜时也可以使用蚝油来进行调味。 (4)用于爆炒和红烧：蚝油可以用来爆炒和红烧各种肉类食材以及素菜等;在做辣椒爆炒羊肉片或者其他口味的菜肴时都可以使用蚝油来进行调味 (5)直接蘸食：蚝油可以用来蘸食各种菜品或者肉类食品进行食用(比如做了凉菜之后撒上一些蚝油即可食用);在做凉拌菜或者其他口味的菜肴时也都可以直接放入蚝油汁中蘸食。 (6)用于煮汤：将蚝油汁加入到煮好的汤中即可食用。

　　2.蚝油生菜

　　蚝油生菜的做法：1、将生菜清洗干净，然后将其撕成小块。 2、用水浸泡。 3.将大蒜切碎，放在砧板上，拍一下大蒜，切成小块 4.将锅中的水煮沸后，加入一勺盐和几滴植物油，然后倒入生菜。煮一分钟左右。时间不要长，否则会失去脆脆的口感 5.然后取出放入盘中备用。 6、把锅里的水倒出来，加入一些植物油和盐并加热它(如果没有油的话，可以加一点生抽到锅里) 7、将热油倒在大蒜上(热油倒入大蒜中可以很好地去除蒜的辛辣味) 8、把锅里的油加热至70%热左右(不要太热) 9、倒入蚝油并快速搅拌。然后加入少量酱油和少许糖使其均匀。关火后放在盘子上即可 蚝油怎么吃最营养：1、蚝油可以生吃。 2、蚝油可以炒着吃或者炖菜等。 1.不适宜单独食用：蚝油是一种调味品，不适宜单独食用，尤其是对小孩来说，不适宜食用过多蚝油而导致儿童缺锌，影响身体发育! 2.不要放太久：有些人喜欢将蚝油保存得很长时间，但最好不要在室温下放置太长时间。因为如果你把它放在冰箱里很长时间，它就会发霉并变质!使用时建议现用现添加! 3.不要用来做菜：一般来说用耗油做菜都是为了提鲜增香和调味增味!但是对于有辛辣刺激性的食物还是不要放了!否则会影响菜品的口味和口感。 4.不要用来烧烤：蚝油是一种粘稠度非常高的调味品!所以如果烧烤的话就不能使用太多了!容易引起上火和生痰的症状。

　　3.蚝油南瓜

　　蚝油南瓜是一道美味的菜肴，不仅可以为家人提供充足的营养，还可以让家人变得更加健康。这道菜既美味又营养，所以受到许多人的喜爱。今天我们将向大家介绍一道蚝油南瓜，以其独特的味道吸引人们。让我们看看是什么。 1.将南瓜去皮、去瓤和籽后切块。上锅蒸10分钟左右后取出备用; 2.把大蒜切碎，加点酱油、盐和蚝油混合均匀; 3.把蒸好的南瓜取出，用勺子压碎并撒上盐和胡椒粉调味; 4.将南瓜放入锅中，加入水和蚝油煮沸后继续煮20分钟左右，直到完全熟透; 5.最后加入一些蒜末拌匀即可。如果喜欢吃辣的朋友也可以在汤里加点辣椒调味。 蚝油可以单独使用或与其他调味品混合使用，以达到最佳效果。蚝油用来做汤时也是一个很好的选择。在烹饪肉类或海鲜时经常添加蚝油有助于提升菜肴鲜味和颜色并保持食材原汁原味，同时也可以添加到其他调味品中以增加食物的味道 1.蚝油不能长时间高温加热：蚝油在高温下加热后会失去其鲜香味而变苦;并且失去其营养价值。如果需要使用蚝油等调味料可以在起锅时加入适量即可 2.凉拌菜不宜加入过多：由于蚝油属于高盐分调味品，因此如果烹调凉拌菜时加入过多会导致菜品盐分含量过高;另外经常吃会使身体摄入过多盐分从而对身体造成影响 3.不要过早使用：建议使用之后至少要等菜肴完全煮熟之后再加入适量蚝油调味提鲜;否则容易导致菜肴过咸而影响菜肴味道或导致菜品外观受损

　　4.蚝油虾球

　　原料：基围虾500克，蚝油10毫升，食盐2克，姜汁2毫升，干淀粉100克。做法：1.将基围虾去皮去虾线，然后切成小块。 2.用生粉将所有食材混合均匀。 3.锅内放入适量油烧热，放入虾球煎熟，然后盛出备用。 4.锅内留底油烧热，放入姜片爆香 5.然后倒入炸好的虾球翻炒均匀。 6.放入蚝油调味 7.最后倒入适量水淀粉勾芡即可食用 8.小贴士：1、煮虾时可以加些料酒去腥。 2、炒虾球的时候记得用大火翻炒一下，这样会让它更有滋味3、蚝油本身是一种比较鲜的调料。所以如果只用蚝油做这道菜的话味道可能会偏咸。 9.这道菜的关键在于煎炸虾球之前要把虾头里的脏东西给清理干净。