食材

【主料】龙胆石斑

【辅料】盐、水

【工具】出刃、剪刀、钉子

步骤

1.选两条500g龙胆石斑鱼。

2.先处理下鱼的部分，剪去鱼鳃给鱼放血。

3.剪去鱼鳍，然后从背部划开。

4.沿着骨头往下划，不要把皮划破了，把石斑的头切开，因为石斑的头比较硬，所以需要多切几下，用剪刀剪开也很方便。

5.然后去掉内脏，用水冲洗，一定要清理的非常干净。眼睛、内脏、血垢都要处理干净，不然会加速鱼的腐败，有一些鱼腥味。

提前一天做好的这条石斑鱼，在摸的时候不会粘手，肉更紧实有弹性。

6.接下来进行腌制的部分。400g盐，3L水，盐水浓度13%-15%之间。

7.把鱼放在盐水里浸泡15分钟。

8.腌制好的鱼拿出来，准备一根绳子，从眼睛的部位系好。

用一根竹签放在鱼的中间，把它支起来。

9.然后把鱼晾起来，差不多一晚上的时间。

10.第二天我们的一夜干龙胆石斑就做好了，把绳子和竹签拆出来。

11.先把鱼皮朝上放入烤箱调到220度，烤15分钟。

12.然后把鱼皮翻过来，再烤5分钟左右。

13.拿出来摆盘就好了。

TIPS

1.鱼可以选择鲭鱼、海鲈鱼、喉黑鱼等等

2.鱼的内脏血垢不清洗干净会坏

3.鱼不好切可以找卖鱼师傅

4.晾干后的一夜干鱼可以放入保鲜袋冷冻几个月

制作时间

50min+一整夜