饺子是中国的传统美食，小时候只有逢年过节才能吃顿饺子，现在想吃饺子随时可以包。饺子营养搭配均衡，美味又好吃，我家两孩子最喜欢吃饺子，经常隔三差五就包一次。北方的春天，各种新鲜的蔬菜上市，昨天刚吃完荠菜的锅贴，今天又要吃饺子，买了一把新鲜的芹菜，青翠水嫩，连叶子都不用摘一起调馅，包出来的饺子清香美味，两孩子煮一锅都不够吃，一口一个吃得好满足。
饺子虽然好吃，好多人不会做饺子皮，擀不成个，而且煮好的饺子容易破皮，煮好以后漏一锅馅料，这样的饺子不仅味道打折，也不好看。今天就教大家一个小技巧，和面的时候里面加个鸡蛋，这样和好的面团筋道韧性十足，包出来的饺子，皮薄馅大又不破皮。今天芹菜胡萝卜饺子，除了芹菜，还用了新鲜的水果胡萝卜，黑木耳，和猪肉一起做成馅料，营养搭配均衡，营养也丰富，芹菜含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生素C、维生素P等，胡萝卜含有大量胡萝卜素保护我们的肝脏和视力，黑木耳可以防止缺铁性贫血，延缓衰老，三者和猪肉一起包成饺子，好吃又美味，全家都爱吃。
【芹菜胡萝卜猪肉饺子】
【食材】：芹菜250克，水果胡萝卜2根约250克，猪后臀肉500克，干木耳8克，大葱一段，姜2片，原汁酱油30克，蚝油1大勺，料酒15克，盐少许，芝麻油少许
中筋面粉：520克，鸡蛋1个，清水240克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，干木耳提前泡发，猪肉清洗干净，芹菜去根保留叶子，清洗干净，胡萝卜洗净备用。
2、把面粉，鸡蛋，清水放入厨师机桶里，设置时间6分钟，启动厨师机揉面。
3、厨师机揉面的时候，我们来制作饺子馅，先把猪肉切成小块，和大葱姜片一起放入绞肉机绞碎。
4、绞碎的猪肉倒入玻璃碗里，加入生抽、料酒、蚝油、盐、植物油一起搅拌均匀，搅拌好的肉泥如果较干，就加少许清水打入肉里，搅拌好的肉泥要带有弹性即可。
5、这时面团已经揉好，把面团取出保鲜膜盖着备用。
6、胡萝卜切片和木耳一起放入绞肉机，搅碎后倒出。
7、芹菜带叶一起切碎，芹菜水分较大，直接用刀切成芹菜碎即可。
8、把芹菜碎、胡萝卜木耳碎、猪肉泥放在一起搅拌均匀。
9、最后加入少许芝麻油，搅匀后增香。
10、取出面团，搓成拇指粗细的长条，用切面刀切成大小均匀的小剂子。
11、撒上面粉，把小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮，舀上一勺馅料放在中间。
12、两遍对捏包成饺子，放在饺子盒里。
13、汤锅烧开水，下入饺子，用勺子轻轻推开防止粘锅底，煮沸后加冷水，再次煮沸。
14、反复两次后，饺子全部浮起后，就可以盛出来了。
15、皮薄馅大的肉饺子，鲜美极了。
雨妈叨叨：
1、芹菜的叶子，可以直接剁碎一起包饺子，叶子的营养比根茎还丰富。
2、饺子馅的猪肉不要纯瘦肉，最好三七，或者二八肥瘦比例的，包出来的饺子更香。
3、和面的时候，加个鸡蛋，揉出来的面团筋度更好，包出来的饺子不破皮。
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