菜心怎么做好吃（炒菜心怎么炒才好吃）

　　菜心，是指白菜的心叶部分，可以炒食、做汤和作馅，也可腌渍等。白菜的菜心是指其茎部。菜心分为白菜心和青菜心。 1、白菜心：白菜(芥菜)，又称青菜、细菜，其茎可制酱，叶作蔬菜。其嫩茎及叶含水分较多，口感较好;茎秆呈细丝状(称为细丝菜)可生食或熟食;亦有部分茎杆肉质肥厚不易生食，如用来炒食，宜先将茎秆外皮剥去后再烹制。 其嫩茎叶可生食或熟食;其种子可炒食;叶可作蔬菜食用或制成酱菜;嫩茎茎叶含水分较多，肉质肥厚而脆嫩、汁液多、味鲜美。 3、青菜头(青菜头)的茎为细丝状(称为细丝菜)，可生食焯熟或炒熟食用;也可腌渍食用。青菜头中含有植物碱和芥子油甙等物质，具有刺激食欲的作用;粗纤维多而不容易消化掉的芥子油甙在肠道中会吸水膨胀生成一种胶状物质即芥子油来帮助肠胃消化食物。 4、白菜心(又叫青菜心)是白菜类的一个变种叶用蔬菜。因其菜叶为绿色而得名。白菜心性平、味甘微苦、无毒，具有清热生津、润燥止渴等作用。用于治疗口干烦渴、胃热痰嗽等病症。 5.菜心焯水后再炒熟或炒至七八成熟即可食用。

　　1.油菜心

　　材料：油菜心500克，花生油50克，味精1克，精盐3克，酱油2毫升，芝麻油3毫升，姜汁5毫升。 做法：将油菜心去杂洗净待用。花生油烧至六成热时，下入姜炸出香味，将油菜心倒入锅中拌匀。然后放入花生油、酱油、精盐、味精烧熟而成。 用法：当菜心色呈碧绿时即关火起锅。 菜心炒鸡蛋的做法：将鸡蛋打入碗内搅匀待用。先将锅放在火上烧热，加入适量色拉油，投入葱末炝锅后再放入菜心煸炒片刻后用湿淀粉勾芡淋入麻油即成。 菜心怎么吃才好吃? 炒菜心吃前应先在沸水中焯一下再炒较为好。因为沸水能使菜中的维生素C几乎全部损失掉或使汤变酸。菜心焯过水之后就可以减少维生素损失和防止营养成分流失了(有条件的话也可以用冷水浸泡一下)。但是注意菜心一定要先放入水中焯一下才能保证营养和口感，不然炒出来会太老而且很难吃。

　　2.麻婆豆腐

　　菜心洗净、沥干水，葱、姜洗净切末;牛肉洗净切成肉末，放入碗中，加入料酒、淀粉和适量清水(淀粉和水的比例为1:1)抓匀上浆;豆腐切成小块。 炒锅内放油，油热后放入花椒炸出香味后捞出扔掉。油热后，放入牛肉粒炒散，放入郫县豆瓣酱和姜末煸炒出红油，然后放入姜末和蒜末一起煸炒出香味。再加入牛肉碎(如果没有牛肉碎可用猪肉或羊肉末代替)、生抽、料酒和适量清水。 烧开后，加入少许盐和少许胡椒粉调味后烧5分钟左右(或者先大火把汤收干)。 接着加入豆腐块大火煮开后盖上锅盖转小火焖煮2分钟左右至豆腐入味。 最后勾入水淀粉并调大火收汁，出锅装盘时撒上葱花即可。 小贴士：1、菜心的纤维比较粗且不易软烂，因此煮前先用开水焯烫一下或焯至断生，既可以去掉过多的草酸又可保持清脆口感;2、菜心是一种性凉食物，脾胃虚寒的人不宜多吃;3、菜心焯水时一定要凉水下锅才能保持菜心脆嫩口感;4、由于菜心纤维粗且不易软烂易老，因此做这道菜时必须控制好火候和时间。

　　3.菠菜炒蛋

　　菠菜含有丰富的胡萝卜素，具有补肝明目的作用，对眼睛有很好的保健作用。菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于消化，是肠道疾病患者的食疗佳品。菠菜含有大量的膳食纤维，还具有降低人体血清胆固醇含量、促进肠胃蠕动、通便解毒等功能。 菜心是一种蔬菜，可以生食，也可以烹饪来吃。 一般来说菜心的做法比较简单而且容易上手操作。如果是想要做一些或者说比较有营养价值一点的话，那么就需要将菜心焯水后再炒熟或者是炒至七八成熟即可食用;如果只是想做一些简单一点的家常小炒的话，那么就可以直接将菜心焯水后再炒制就可以了。 一般来说焯水之后再炒制能够很好地保留菜心中的营养成分不流失，而且也会让菜心变得更加翠绿好看。 6.凉拌菜心 做法：将食材洗净切丝后用盐、鸡精、糖、醋等进行调味;接着加入淀粉搅拌均匀;最后加入适量食用油拌匀即可食用了。 7.油炸菜心 做法：将食材洗净切丝;之后开火将锅烧热后倒油进去;将所有食材都放进去后再放入少量盐即可。

　　4.菠菜拌豆腐

　　原料：嫩菠菜400克，豆腐300克，芝麻酱30克，香油、味精、精盐、葱花各适量。 做法：豆腐切成小丁，用沸水焯一下备用;菠菜择洗干净切成段备用;将豆腐丁用小碗盛好待用。将芝麻酱放入碗中调稀;取一只小碗，倒入适量的香油、盐和味精拌匀调成味汁，浇在菠菜豆腐上;锅内加入水烧开，加少许盐和油，放入豆腐丁煮熟后捞出，控去水分放在盘中。锅中放少许油烧热后爆香葱花和芝麻酱，然后将调好的味汁倒入锅内烧开后浇在豆腐上即成。 功效：补钙养颜、养心润燥。 菜心在日常生活中是一种十分常见的食物了。而且它也非常的好熟易于消化吸收和利用，而且很多人都喜欢用它来炒着吃。但其实菜心也是有很多种做法的，像炒菜心、凉拌菜心这都是很常见的做法。所以大家如果想要把它们做得好吃也是需要注意一些事项的。

　　5.白菜炒鸡蛋

　　用料：大白菜心500克，鸡蛋3个，大蒜、鸡精、盐各适量。 做法：白菜心洗净，用刀拍碎，再剁成蒜茸备用;将白菜心切成粗丝备用;鸡蛋磕入碗内加少许料酒打散;锅内放油烧热，用小火煎炒鸡蛋。将炒好的鸡蛋盛出待用。锅内放油烧热，放入蒜末炸出香味后放入白菜心煸炒数下，放盐、鸡精调味，倒入炒好的鸡蛋和少许汤一起翻炒均匀即可出锅。 温馨提示：此菜特别适合女士食用。 菜心有一种说法叫“百菜不如白菜”。实际上这并不科学：因为白菜水分大，含糖量少而热量低;大白菜口感脆嫩爽口、味道鲜美，能刺激食欲;白菜还有养胃通便的功效。 但是如果是肠胃功能不好的人吃了大白菜反而会加重症状。这是因为白菜性寒，有清热润肺、除烦镇咳的功效，有痰热咳嗽的人应尽量少吃或不吃。特别是胃寒体虚者更应忌食。此外，患有痔疮、大便带血的人也不宜多吃白菜。 吃菜心应该怎么搭配呢? 搭配建议：炖猪肉、鸡、鸭等肉类食物时配点菜心会味道更好;与虾等水产品同食时要小心中毒!