工艺 ：炒

口味 ：原味、海鲜

难度 ：简单

时间 ：15分钟

皮皮虾上市了，在有些地方，我们把皮皮虾叫做虾菇，皮皮虾的营养价值非常的高，它含有丰富的蛋白质，最特别的是，它虽然是一种肉类食材，但是呢它也和蔬菜一样含有纤维素，所以说皮皮虾可以称为一种营养又健康的食材。同时呢皮皮虾不但营养高，它的味道比虾肉还要鲜甜。介绍了这没多，您知道市场上买来的皮皮虾要怎么做才好吃呢？翻开菜谱，或者上网收索下，最常见的皮皮虾的做法就是椒盐或者白灼，椒盐皮皮虾的做法很多人都举得太油腻也失去了海鲜的本味，糯糯就要给大家介绍一个皮皮虾的新做法——葱油皮皮虾，这种皮皮虾做法，好吃的得让您停不下口哦。

葱油皮皮虾的做法

原料：皮皮虾500g；

辅料：青红酒（很多人不知道青红酒是什么，是闽派正宗黄酒，做调味料一级棒）、食用油、盐、生抽、白糖、小葱、生姜；

制作方法：

1、 做葱油皮皮虾的原材料很简单，皮皮虾、姜、葱，葱我们食用的是小葱，将这些材料用清水洗净，皮皮虾的肚子下面有很多的脚，可以用流动的清水多冲洗一会儿。葱切成小段，生姜切片。原材料准备好，我们就可以开火煮了；

2、 取一口炒锅，开火，将锅中的水烧干，锅中不能留水哦，不然油的时候油会蹦出来，很危险。

3、 等锅烧热后，就可以往锅中倒入食用油，油量不用太多，在油温不是很高的时候就可以放入姜片，煮海鲜一定不能忘了加姜片，姜片不仅能够祛除海鲜的腥味，还能祛除海鲜的寒气；

4、 姜片下锅后，就可以把葱和葱头一起放入锅中，转小火，把姜和葱煸出香味；

5、 等葱和煎的香味煸出后就可以转大火，然后将皮皮虾倒入锅中；

6、 翻动皮皮虾，然后加入少许青红酒翻炒一会；

7、 加入生抽、盐巴、糖翻炒均匀；

8、 加入调料后将调料和皮皮虾炒均匀，再加入少许的开水，盖上锅盖焖煮，等待皮皮虾煮熟入味，即可出锅了；

9、 鲜活的皮皮虾入锅后会蜷缩起来，所以摆盘的时候我们要用筷子将皮皮虾摊直摆放，再把汁水淋在表面上即可。

吃皮皮虾窍门

皮皮虾鲜甜的味道人人都爱，但是看到那坚硬的壳，往往会让人望而却步，其实吃皮皮虾是有小诀窍的哦，分享下吃皮皮虾步骤：

1、两只手一边抓住皮皮虾的头，一边抓住皮皮虾的尾巴，上下摇动皮皮虾的身子，让皮皮虾的壳与肉分开。

2、从侧边将皮皮虾的皮拨开，要注意皮皮虾的壳上有很多的刺，可以先用剪刀将壳旁边的刺减掉后再剥壳，这样就不会扎到手了。

有时候我们在餐厅里吃皮皮虾，没有那么容易找到剪刀，有没有方便不脏手的吃皮皮虾的方法呢？当然有了，往下看吧：

1、和前面的方法一样，摇动皮皮虾，将皮皮虾的肉和壳分开。

2、拿一根筷子，将筷子从皮皮虾的尾部插到头部，这样就很容易将皮皮虾的腹部和背部的壳分开了。