进入冬季，正是制作腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。

30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。

蒜香腊肠

1.首先，我们准备 肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉 ，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。

2.制作蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备 大蒜一把 ，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入 食盐20克 ，一是入味，二是防止腊肠变质。

再加入 白糖50克 ， 胡椒粉20克 ， 料酒30克 去腥， 啤酒100克 ， 老抽10克 调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入 土豆淀粉40克 ，再加入 辣椒酱30克 ，搅拌至肉馅起筋时再 腌制1小时 ，让肉馅更加的入味。

四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖 。

3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到， 在清水中浸泡3分钟 ，清洗干净备用， 肠衣要多洗几次，否则会有腥味 。

4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用 牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质 ，挂到阴凉通风的地方 凉制12小时 ，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。

小技巧：

1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。

2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。