水煮牛肉是川菜系中的特色传统名菜，为自贡名厨创制。记得第一次听见，水煮牛肉，还以为就是用清水煮的牛肉。等这盆通红的牛肉上来之后，太刺激了！这香辣，真够劲......
水煮牛肉素有“菜中之王”的美称，想要做好这道菜，一要牛肉嫩滑，二要汤底浓重。
牛肉一定要切得薄薄的，焯水的时候不要煮太久，这样吃着才香。汤底用料可以足一点，熬出来才会汤红味浓，又麻又辣，让人吃得欲罢不能！
1 材料准备
牛里脊肉300克、藕1节、莴笋1根、鸡蛋1个、豆芽100克、葱、姜、蒜适量、火锅底料2块、生抽2勺（腌肉1勺，汤底1勺）、老抽1勺、豆瓣酱1勺、耗油1勺、料酒1勺、盐1勺、生粉1勺、花椒1把、八角3个、干辣椒2个、孜然粉少许、食用油适量
2 烹饪步骤
1、牛里脊肉洗净切薄片，放碗中备用。调入料酒、耗油、1勺生抽、鸡蛋，生粉搅拌均匀，腌制30分钟。藕、莴笋去皮洗净，切薄片；金针菇撕散，洗净；葱切段，姜、蒜切片。锅中倒入适量水，烧开后下入腌制好的牛里脊肉焯水，煮至变色后捞出，放入凉白开中。
2、锅洗净后倒入适量油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香。放入火锅底料，倒入适量开水。调入老抽、1勺生抽、盐，大火烧开。豆芽放入锅中，煮熟后捞出，放入碗中打底。锅中放入金针菇、藕片、莴笋片，煮熟后捞出，放入碗中。
3、放入焯水后的牛肉，煮1-2分钟即可捞出。倒入汤底。放入葱花、姜末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉，淋上热油激出香味。麻辣鲜香，美味完成！
3 成菜样式
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