水煮肉片怎么做好吃（做水煮肉片怎么做）

　　水煮肉片是一道汉族名菜，属川菜系列。其特点是麻辣鲜香，软嫩爽滑。猪肉中的蛋白质比较容易被人体吸收利用，而且水煮肉片属于偏清淡的烹饪方法，猪肉中含有的脂肪和胆固醇含量都很少，所以吃水煮肉片并不会导致体内脂肪堆积。在烹饪过程中也可以加入一些蔬菜进行搭配，让这道菜看起来更有营养。 水煮肉片具有“麻、辣、鲜、香”四大特点，成菜色泽红亮、肉嫩味鲜;食用后会让人胃口大开，所以水煮肉片在火锅店等地非常受欢迎。 要想做好水煮肉片是非常困难的一件事。其实只要注意一些细节就可以了。我们来看看这道菜怎么做才好吃吧! 准备材料：猪里脊肉120克，绿豆芽100克，蒜末5克，生姜10克，花椒1小把

　　一、把肉切成薄片，放入碗中加入淀粉、料酒和适量水抓匀。

　　步骤2:把姜和蒜切碎，准备一点干辣椒。花椒准备好放入碗中备用。 步骤3:开始调料汁。小碗中加入生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，白糖2小勺，胡椒粉1小勺，盐适量搅拌均匀备用。 步骤4:锅中加水烧开后加入一勺盐，放入绿豆芽煮开捞出备用。倒入碗中。 步骤5:锅中烧油放入姜和蒜翻炒出香味再加入干辣椒和花椒炒香后倒入调好的汁。 步骤6:用铲子翻炒均匀后关火盛入碗中备用，把肉片也倒入锅中盖上锅盖焖煮一会儿即可出锅装入碗中撒上香菜碎就可以开吃啦!水煮肉片非常好吃哟!喜欢的小伙伴赶紧动手试一下吧! 水煮肉片除了上面介绍的方法以外还可以这样做：

　　1、准备好材料。

　　配料：猪瘦肉300克、绿豆芽400克、小葱50克、大蒜30克、花椒15克、辣椒5个。 调料：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1小勺，胡椒粉1小勺、鸡蛋清半个。 猪肉有肥有瘦的肉做出来的水煮肉片才更好吃!把买回来的猪肉先洗干净放在菜板上切成肉片(猪肉要逆着纹理切，这样切出来的肉片会更嫩)。肉要把水分擦干，在肉里面加入适量盐(一点就行了)、白糖腌制十分钟左右。腌制好之后再加入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀。如果你是减肥的小伙伴也可以少放点淀粉哦。 绿豆芽洗干净备用。小葱洗干净备用，大蒜拍扁后剁碎(刀功不好的话可以用刀背拍一下)，大葱切碎放在碗中备用。

　　2、把肉片放入碗中。

　　步骤3:用手抓匀后放入淀粉和盐。 步骤4:放入淀粉以后要用手不停地抓。直到肉片完全吸收为止。 步骤5:锅中放油烧热放入肉片炸到肉片变成浅黄色即可捞出控油。 步骤6:锅中留底油，烧热后加入干辣椒和花椒炒香后关火盛出备用，(这个过程一定要快，不然会糊)。 步骤7:另起一锅烧水把绿豆芽煮熟捞出装碗里把辣椒和花椒在上面撒上切好的葱花、蒜末、姜末和小米椒圈(不喜欢吃辣可以不用放)，锅中倒入油烧热后淋在辣椒和花椒上即可开吃啦! 步骤8:用刀切几个香菜碎和小香葱碎撒在上面点缀一下，美味的水煮肉片就做好啦! 水煮肉片是一道很常见的川菜，这道菜不仅麻辣鲜香、清淡爽口而且营养价值也很高。水煮肉片除了可以搭配米饭食用外还可以作为下酒小菜或者是下饭的好菜，是一道非常值得推荐的家常菜。快来动手试一下吧!

　　二、在锅里倒入适量油，放入花椒粒爆香，加入蒜末爆香。

　　步骤3:加入适量料酒、胡椒粉，再加入盐、鸡精、味精，转大火，迅速翻炒。 步骤4:放入绿豆芽，再炒几下就可以出锅了。 一道香辣可口的水煮肉片就做好了，你学会了吗? 水煮肉片虽然做法简单，但要想做的好吃也需要注意一些细节。首先是肉片要选好。市面上的猪肉有很多，我们可以根据自己的喜好挑选那些肉嫩、新鲜、没有异味的猪肉。不要选择那些颜色发白、表皮没有弹性和光泽度的猪肉，这样的猪肉吃起来很容易塞牙。我们可以在市场上买那种冻了很久的冻肉，这样口感才会更好一点。 其次是配菜选择。水煮肉片在做时一定要加入配菜和淀粉一起抓匀腌制入味后再下锅油炸，这是因为如果肉片没有滑过水就直接放入油锅中，肉片会粘连在一起影响口感不说，还容易溅油烫到人。 还有一点需要注意：水煮肉片虽然好吃，但是吃多了容易上火。所以在准备放配菜时一定要少放一点食盐或者鸡精等调味料来增加咸味;而调料中含有大量盐分和热量，吃多了也会对人体造成负担。所以这道菜最好不要放盐! 最后是配菜的选择：像芹菜、豆芽和金针菇这些蔬菜都是非常适合做水煮肉片的配菜啦!不过有一种蔬菜最好不要选它吃，那就是豆芽这种蔬菜含有大量水分、维生素以及植物纤维素等营养物质外，还有大量植物纤维不利于消化和吸收。 烹饪技巧1:在购买绿豆芽时一定要挑选新鲜嫩绿的豆子来制作成绿豆芽;如果选择了已经长了很久的黄豆来制作水煮肉片的话，那就会导致一部分豆芽已经变老而无法食用;如果想要保证吃起来口感嫩滑可以在焯水时加入适量食用盐和食用油;还可以将其与切好的生姜片一起泡水放在冰箱里冷藏2个小时左右再拿出来烹饪也是很不错的选择呢! 烹饪技巧2:要想水煮肉片好吃还需要掌握火候大小;煮肉时如果用大火快煮和用小火慢煮两者都会导致肉煮得很老无法入口;如果想要保证肉嫩滑、色泽鲜艳那就需要使用中小火来进行烹制;而如果是想要保证肉片又滑又嫩那就需要用大火进行烹制了。 烹饪技巧3:在把绿豆芽和芹菜都放进锅中煮之前也需要将其放入淡盐水中浸泡一会儿;这样做可以使绿豆芽更入味并且可以去除芹菜中残留的农药;食用前再对其进行焯水处理，这样做可以防止绿豆芽变色和芹菜变色。 最后要提醒大家的是：一定要注意荤素搭配才会更好吃哦!因为这道菜属于辛辣口味所以建议大家在下锅炒肉之前加入适量花椒粒和辣椒段一起翻炒增加香味。另外不要忘了加一勺豆瓣酱提鲜调味哦! 美食不仅要会吃更重要的是还要会做才行呢!好了今天的文章就到这里了，希望对你有帮助吧!

　　三、将豆芽和绿豆芽捞出放在碗底，肉片夹出放在豆芽上。

　　步骤4:将花椒放入油锅中炸出香味，捞出花椒，用刀剁碎。 步骤5:锅中烧油至六成热，放入姜末、蒜末小火炒出香味。 步骤6:然后放入一勺豆瓣酱炒出红油。 步骤7:将豆芽和绿豆芽倒入锅中翻炒，调入适量的盐和鸡精调味。 步骤8:肉片滑入锅中大火煮开，再转小火煮8分钟左右即可。肉片如果不够熟可以再下几片青菜。 1、切肉的时候一定要把肉里的筋膜去掉，这样肉片才会嫩滑可口; 2、放花椒时要用小火，否则容易炸糊; 3、炒豆瓣酱时一定要把豆瓣酱里的油炒出来，这样做出来的水煮肉片才够香; 4、煮肉片的时间最好是用手压一下肉片，如果感觉有点粘手的时候就可以了，不然就老了不嫩滑; 5、豆芽也不能煮得太久了。因为豆芽很容易熟，时间久了会影响口感; 6、在做这道菜时一定要用水煮开后再下菜，这样才能保证肉嫩滑可口!如果用炒制的方法做水煮肉片，是很难做出滑嫩口感来的! 7、豆芽是菜而不是菜!所以大家在做水煮肉片时一定要把豆芽处理好再下锅哦!否则影响口感。