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今天和大家分享一道非常简单的家常菜“ 豆角肉丝 ”，豆角是一种营养丰富又清脆的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，嫩豆角饱满鲜嫩，炒食清脆，也可以烫后凉拌或腌咸菜。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：豆角、里脊肉
辅料：葱白、大蒜、干辣椒、红椒
调料：料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、水淀粉
【豆角肉丝】—— 细嫩鲜香
1.下面开始准备辅料
准备 长豆角一把 ，清洗干净之后切成段备用。
准备 红椒半个 ，去籽之后切成丝，和豆角放入同一个盘子中。
准备 里脊肉一块 ，先切成片，再切成丝备用。
2.下面把肉丝腌制一下
把肉丝放入盘中，加入 适量的食盐 、 胡椒粉 、 料酒 ，几滴老抽调底色，快速地搅拌均匀。
再加入 一点植物油 搅拌均匀，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备 葱白一段 ，斜切成片。
准备 大蒜几粒 ，同样也切成片，放在同一个碗中，再加入 一把干辣椒 备用。
4.下面把豆角焯一下水
锅里烧清水，水开之后倒入 长豆角 、 红椒 ，长豆角变为青色， 焯水40秒以上 ，断生以后捞出控水备用。
5.下面把肉丝滑一下油
锅里倒入植物油，把油烧热，充分滑锅以后， 倒出热油加入凉油 ，再倒入 肉丝 快速搅动，免得沾连， 大约30秒左右 ，把 肉丝炒变色 以后，倒在漏勺上控油。
小知识：热锅凉油的原理，肉丝遇到锅底的热量产生向上的推力，缓冲的一瞬间，使肉丝舒展伸开，充分滑油，受热均匀。起到了不沾锅的作用。
6.下面开始烹饪
锅里烧油，油热之后，倒入 葱 、 蒜 、 干辣椒 爆香，再倒入 豆角 、 红椒 翻炒片刻。
再加入 肉丝， 起锅或开小火，倒入 适量的料酒 、 蚝油 、 食盐 、 鸡粉 、 胡椒粉 、 白糖 翻炒化开调料， 如果太干 ，可以 加一点清水 。
翻炒40秒钟左右 ，勾入 一点水淀粉 ，开大火收一下汁，起锅时淋入 一点明油 ，然后出锅装盘。
好了，一道简单又家常的豆角肉丝就做好了。
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