排骨炖豆角的做法(排骨炖豆角的做法)

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖。 顺口溜：排骨炖豆角，天下没处找。

By 南兮食记

用料

• 【主料】
• 排骨 3斤
• 肉豆角 1斤
• 【辅料】
• 大葱白 3段
• 蒜瓣 8瓣
• 八角 3个
• 【调料】
• 新鲜花椒面 适量
• 酱油 适量
• 花雕酒 适量
• 食盐 适量
• 冰糖 适量

做法步骤

1、前期准备如图。

2、热锅冷油，六成热放豆角煸炒，煸成翠绿色倒出备用。

3、再次烧油，放八角煸出香味，再放入葱、姜再次出香味。

4、放入排骨煸炒（排骨不提前焯水），煸透发白放入花椒面。

5、放入花雕酒、酱油，炒出香味。

6、加入热水或开水，没过排骨。

7、大火烧开除去表面的浮沫，转小火半小时。 捞出排骨后，将汤过滤再次倒入排骨。

8、放入食盐、开大火收汁，炖10分钟。

9、放入豆角平铺表面，不盖锅盖，稍煮一下。

10、加入冰糖、老抽调色，最后放入拍过的蒜，翻炒几下即可出锅。

11、豆角和排骨都超入味，吃起来很过瘾。

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