牛肉怎么做好吃又嫩（牛肉怎么做才能软烂）

　　1、牛肉可以煮，也可以炒，但必须要用高压锅。用高压锅炖肉，不仅炖的时间短，而且更烂。 2、如果用普通的小铁锅炖牛肉，则需要先用大火烧开后转中火慢炖。 3、如果是老牛，最好使用高压锅或砂锅。煮时可加入葱、姜和香料等辅助材料，既能缩短时间，又能使牛肉更烂更香 4、切牛肉的时候可以横着肉纹切，这样切出来的肉片会比较整齐漂亮 5、注意煮牛肉时不要放盐和酱油，这样肉会比较干，口感不是很好 6、炖牛肉前可先泡出血水;不可加小苏打;不可加葱姜水去腥。不然，容易导致蛋白质变性而不易消化 7、有许多人做牛肉汤时喜欢先把肉炒香再放入汤里煮，其实这样并不能使煮出的汤味鲜美。因为在炒的过程中会让肉里的蛋白质过分凝固而不利于吸收。所以应将汤煮沸后再放入肉和菜 8、炖肉时中途不宜加水(尤其是冷水)以免使肉突然遇冷而造成肉块收缩变得难嚼 9、炒牛肉时应该将其放在冷水中浸泡一会再下锅炒。因为这样就可以让水分充分渗入到牛肉里面，炒出的牛肉味道就会很鲜美 10、炒制肉片时可在锅里放少许油与姜丝同时下锅以助香味散发;这样既不会让肉粘锅也不会浪费油。

　　1.腌牛肉

　　腌牛肉的关键是选牛肉，最好是黄牛身上的肉，其次是牛前腰(牛前胸)。选肉时，一定要注意观察：肉色要红润，无脂肪斑点。新鲜的牛肉用手摸上去不粘手，不发粘;如果用手摸时感觉粘手或发粘，则表明肉已变得过熟了，不宜食用。牛肉不宜选用纤维粗、肉质硬的部位;用手按牛肉，按之无弹性，指压后凹陷不易恢复、甚至弹不起来者为过老;用指甲掐牛肉，轻松掐得开骨肉即断为嫩。 一般来说，新鲜肉的肌肉鲜红、有光泽;脂肪洁白或淡黄、弹性好;纤维细而柔软。陈肉颜色呈灰白色或淡黄色;肌肉较松弛。 选好牛肉后要腌制： 1.将买来的新牛肉去除血水后清洗干净。可以加适量的料酒和盐腌制10分钟左右。但为了防止以后做出来的肉不嫩(或者说是没有嫩)可以适当延长腌制的时间。 2.切丝或者切片：将肉切成丝或片后放在碗中备用(肉片直接切成片也行)。如果是顺着纹理切片的话，最后炒出来会比较容易熟。 3.准备葱姜蒜：葱、姜、蒜分别切好备用(蒜末切得稍微大一点更好)。 4.调制腌料：把盐、白糖、生抽和胡椒粉放在小碗里搅拌均匀后淋在肉上搅拌至均匀即可(要适当加点水)。然后再把葱姜蒜和料酒放进去搅拌均匀腌制10分钟左右即可(葱姜蒜主要是为了增香去腥)，最后淋上食用油拌匀即可(油没过肉) 5.炒制：锅里放油烧热后先把腌制好的肉片倒进去炒制变色后捞出来备用(这样肉片也会变得很嫩哦)。

　　2.煎烤牛肉

　　牛肉中含有的肌氨酸比任何其它食物都多，因此它能有效地增强体力，改善饮食后的饱腹感。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面物别适宜。 牛肉富含肌氨酸：它是肌肉生长和修复的基本原料。牛肉中含有足够的肌氨酸。每100克瘦牛肉中就含有5.5毫克的蛋白质。在对蛋白质需求较高的家禽、家畜类肉食品中发现，肌氨酸含量比一般肉类高得多。同时还发现：牛膝菜等蔬菜和大麦、小麦等谷类食物中含有较多的赖氨酸。 所以想要在食物中补充这些营养成分，那就得多吃牛肉来补充了。不过我们需要注意点的就是：尽量食用新鲜肉类以及制品，因为这些食品中的营养素在加工过程中已经有一定破坏，而且某些不良商家还会加入一些添加剂来增重肉类以及制品、所以吃新鲜肉制品为好 此外大家也不要一次性食用过多牛肉和羊肉等动物肉类食品，因为它们属于高脂肪高胆固醇食物，因此吃太多不仅对健康无益还会引起肥胖

　　3.炒牛肉丝

　　主料：牛肉(里脊肉，上脑肉)300克，青辣椒30克。 调料：料酒15毫升，酱油5毫升，白胡椒粉5克，醋10毫升，味精2克，白糖8克 做法：1.牛肉洗净切丝加适量盐、糖、白胡椒粉、料酒拌匀腌15分钟左右。 2.青红椒洗净去籽切成细丝(若怕辣可将青辣椒与白辣椒去蒂切成细丝)。 3.锅中加清水烧开后下入牛肉丝氽烫一下捞出备用。 4.将锅烧热放入油下入青红椒丝炒香加入牛肉丝煸炒。 5.加盐、白糖、醋调味后关火盛出即可。 6.配米饭的时候拌上一些牛肉丝更香哦~ 7.炒牛肉丝是一道简单方便的家常菜，方法简单，但是要做好是要下一番功夫的。首先肉一定要提前腌制一下(加盐)，可以放一点生抽和料酒。炒的时候火不要太大(否则很容易老掉)小火慢慢翻炒即可出锅(没有具体时间可根据个人情况自行调整)。 8.如果想吃辣一点的可以在里面加些红辣椒(我喜欢吃辣所以就加了一些红辣椒);喜欢酸的可以在里面加点白醋或陈醋 9.我都是将牛肉切条或者丝再切丝然后再切成小块这样比较好处理;也可以在切之前用温水泡一会然后再切也是一样的效果哦~ 10.牛肉很容易熟但是不宜太老，所以一般将肉煮到七成熟左右就关火了然后捞出来把水控干放碗中加入淀粉、生抽、白糖搅拌均匀然后腌制一会这样煮出来的牛肉才好吃 11.以上就是用来炖牛肉的方法了，如果喜欢吃辣口味可以加些红辣椒哦~