没有裱花台怎么办(做西点，这串小勺用处太大了)

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想学烘焙的朋友看过来，做烘焙常见工具有哪些，现在知道还不晚

这些常见烘焙工具可得要知道，想学烘焙看过来，现在知道还不晚

随着人们生活水平的提高，对生活质量要求越来越高，过日子以前讲究“吃得饱”，现在追求“吃得好”。特别是早餐质量，不再单纯的面条、包子、油条，越来越多的家庭选择吃西点。早餐时间短，还得要吃好，的确，西点是不错的选择。不管是面包，还是蛋糕，都可以晚上提前购买或做出来，做为早餐，再配上一杯牛奶，想想都惬意。以前，很多人在外面西点店里购买面包、蛋糕，但又惧怕色素、添加剂、防腐剂，越来越多的人选择自己在家做烘焙。

当然，自己在家做烘焙是最健康的方式，想吃什么做什么，什么健康吃什么。想学烘焙的朋友看过来，做烘焙常见工具有哪些，现在知道还不晚。作为还算资深的烘友，奉劝朋友们，想学烘焙以前一定要深思熟虑。烘焙不是单纯的有一台烤箱就行了，备足那些常用的烘焙工具、烘焙模具，估计得占半间屋。说起烘焙，大多数的朋友都是“满纸荒唐言，满腹心酸泪”，曾经热血沸腾，现在看都不想再多看它一眼，“老死不相往来”。今天就与各位想学烘焙的烘友们一起聊聊烘焙中那些工具吧！限于篇幅，模具就放在下一篇文章里面吧！

一、面筛

面筛主要用于做蛋糕类西点或者是蛋挞时过滤蛋糕粉、蛋挞液用。只有通过过筛，面粉才能细腻，偶尔还能过滤掉一些大颗粒杂质，这样做出来的蛋糕质地才能细腻如脂、绵软悠长。做蛋挞时，更是要过滤蛋挞液，要不会在蛋挞表面形成一层泡沫，烤出一层“黑炭状”表层，根本不会有蛋挞细腻的质地。

二、电动打蛋器与手动打蛋器

电动打蛋器是做西点的必需品，必须要备也不得不备的工具。做烘焙，最常见的技术就是膨发。膨发有物理膨发、化学膨发，物理膨发就是通过电动或手动打蛋器，把空气裹入到蛋糕内，烘焙时在高温热力作用下，空气膨胀、释放，膨发出细腻的质地。所以，物理打发是最健康的膨发方式。手动打蛋器主要用于蛋糕初期搅拌、混合，手动打蛋器的笼状搅拌器，可以让各种材料快速混合均匀。

三、电子秤

人们都说，中餐是“舀”出来的，西点是“称”出来的。中式烹饪，全凭厨师一把勺，每个菜根据食材多少，油盐酱醋手里都有数。西点不同于中餐，全靠一台电子秤称出来。每种食材基本精确到克，没有电子秤是不行的。

四、量勺、量杯、量筒

每个中餐师傅都有一把小勺，每位西点师傅都挂着一串小勺。做西点，这串小勺用处太大了。一套五把：大勺、15ml；小勺、5ml；二分之一小勺、2.5ml；四分之一小勺、1.25ml；八分之一小勺、0.6ml。各种配料的精确，都在这一串小勺。液体类食材、用料，用量较大，就需要用到量杯、量筒。

五、硅胶铲、硅胶刷、分蛋器、脱模器

硅胶铲是做烘焙最常用到的工具，这样说一点也不过分。特别是做戚风蛋糕，打发好的蛋白、蛋粉糊的搅拌混合，全靠一把硅胶铲，没有硅胶铲，是做不来烘焙的。硅胶刷主要用于吐司、月饼、饼干等表面刷蛋液用，硅胶刷轻柔的刷头，不会破坏西点的表面质地。分蛋器是分离蛋清、蛋黄用的，也是一种经常用到的工具。脱模器，主要用于蛋糕、吐司脱模用，没有一把好的脱模器，做得再好的作品，也会被弄得面目全非。

六、面铲、擀面杖

做面包、吐司，需要膜化，通过反复揉面，产生出蛋白膜。一开始蛋白膜还没有产生出来以前，面糊又软又黏，粘得满面板上都是。这时候，面铲的作用就特别重要。擀面杖主要用于吐司、饼干等面皮的擀制。

七、烤盘、烤网、旋转烤叉、烤盘（网）把手

烤盘、烤网是购买烤箱时的附带品，但是有时候不够用，这就要另购烤盘、烤网。烤盘主要用于一些质地较软的饼干、烤肉、烤鱼等，特别是含有汤汁的，必须用到烤盘。烤盘虽然防漏液，但是，底部也阻挡了热力的传播，这也是为什么下火经常要比上火高20度的原因。建议能用烤网的尽量不用烤盘，烤网作用与烤盘差不多，没有厚底，热力传导均匀。旋转烤叉主要是烤个体较大的烤鸡等，借助于烤叉的旋转作用，让食材均匀受热，快速成熟。刚烘焙完，烤箱温度很高，这就要用到烤盘（网）把手。

八、隔热手套

取烤网、烤盘，除了烤盘（网）把手，还要经常用到隔热手套，特别是手袖手套，作用很广泛。

九、裱花台

家人过生日，最健康的方式是自己在家做生日蛋糕，这就用到了裱花台，这也是裱出漂亮蛋糕的必备品。记得刚开始做生日蛋糕时，家里没有裱花台，用一个锅盖代替，半自动的产品，实在不能恭维。

十、发酵篮

做欧包经常要用到发酵篮，除了这种圆形的，还有长形的发酵篮，使用较局限。

十一、饼干模具