固底模具怎么脱模(不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！)

对于烘焙而言，防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。

今天就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！

1 蛋挞

用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理。

2 海绵蛋糕

烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。

如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。

3 戚风蛋糕

因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。

4 蛋糕卷

烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。

5 外观比较光滑的甜点

类似布丁，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。

6 吐司

事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。

7 天使蛋糕

天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。

在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：

1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。

2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。

3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。

4、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。

防粘效果由强到弱的方法排列：

涂黄油 +撒面粉 > 使用脱模剂 > 只涂黄油 > 只涂植物油

今日的教学就到这里啦，想学习更多关于烘焙的知识与技巧一定要点击左上角云南新东方烹饪学校，并且关注它！